“目前，高端餐饮消费下滑，但它们并没有出现明显亏损。”李光前表示，对高端餐饮企业来说，只是减少了部分公务消费的营业额，它们依然有固定的消费群体，也有很好的“生机”。

　　“消费水准‘大众化’后，更能凸显高端企业餐饮的用餐环境、服务水准等优势，它们反而处于有利的竞争位置。”就高端餐饮而言，李光前建议，一是要转变经营观念。在保证服务质量、服务档次的同时，应适当调整预期利润水平，适时推出平价菜品，贴近大众生活;二是培育新市场。深挖家庭消费潜力，拓宽婚宴、寿宴等“家庭市场”以吸引客流;三是要加强内部体制管理。注重培养人才、提升餐饮技艺，以多变的菜品，适应多层次消费群体的需求。

　　那么，大众餐饮又将何去何从?李光前说：“从当前来看，大众餐饮因其价格亲民，处于有利地位;从长久来看，高端餐饮‘主攻’大众消费群体后，大众餐饮如果再不‘自我增值’，提升服务质量和就餐环境的话，很可能处于被动地位。”

　　业内人士认为，经过节俭之风“洗牌”后，餐饮市场将会出现短期的“阵痛”。但只有痛过之后，才能“涅槃重生”。