业内人士透露，10年前，酒水利润要占到餐饮业利润的15%左右，而现在仅占8%。出现酒水利润减半的原因，赵德俊认为主要是白酒价格受冲击降价、餐饮企业主动下调酒水价格、八项规定等政策出台减少了公款消费，以及现在消费习惯的改变——吃饭喝酒的人越来越少了，大家的消费也越来越理性了。“我们的酒水至少降了20%，以前剑南春卖698元，现在才卖两三百元。”赵德俊说。

　　那么，失去了酒水这一块“肥肉”，餐饮企业还能撑下去吗?“企业肯定是要做下去的，利润肯定还是有的。”赵德俊表示，餐饮业高利润的时代已经过去，曾经60%的毛利已经降到了30%，大众消费、大众口味、大众价位，将是餐饮企业转型的方向。

　　延伸阅读

　　欧美餐馆大多“禁止自带酒水”

　　据了解，在欧洲，“谢绝自带酒水”是常见做法，允许自带的商家会将“开瓶费”明确列出。消费者也基本没有自带酒水的习惯。

　　美国大部分餐馆不对顾客自带的酒水征收开瓶费，但一些白酒俱乐部则会征收很高的费用。美国的餐馆、剧院等场所通常都会标明“谢绝自带饮料”。对于征收“开瓶费”，大部分州认为这属于商家自主权，但在哥伦比亚特区，开瓶费被限制在25美元以内，而新泽西州则规定未获得销售许可证的商家不得征收开瓶费。

　　日本对开瓶费没有特别的法律规定，不过人们一般也不会把饮料带进餐馆，这是公认的规矩。如果在餐馆里没有客人想要的饮料，那就请喝别的饮料，如果非要喝某种饮料，就请去别的地方喝，但餐厅应向客人表示深深的歉意。

　　立即评

　　酒水能否自带 请让市场来决定

　　对于“禁止自带酒水”是否属于霸王条款的争论已经不是第一次见诸报端了。这次，还是工商部门叫停“禁止自带酒水”，而中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国饭店协会三大餐饮相关行业协会，均发表致国家工商总局的公开信，驳斥“霸王条款”的言论。中国烹饪协会更是言辞激烈地要求工商部门就此道歉。

　　三大协会联手叫板工商部门，这还是第一次。而到目前为止，工商部门还没给出回应。但最终的结果，预计还是四个字——不了了之。且不说，争论谁是谁非，单从能不能“自带酒水”到酒店就餐这事儿，最有发言权的应该是市场。

　　这家餐饮企业可以自带酒水，或许客源会多一些;那家企业不准自带酒水，也许在菜品价格上有所退让，客源依然不少;再或其次，因为不准自带酒水，干脆就没生意了。但，这都是市场的事儿，选择权在消费者，跟协会与政府没有半毛钱关系，叫停与不叫停，有关系么?让市场来决定收费与否。不符合市场规律的自然被淘汰，符合市场走向的自然会生存，有吵架的时间，我们还可以做点别的。 孟梅(微博)

　　网友观点

　　“谢绝自带，我们可以不去消费”

　　对于可否自带酒水，消费者又是持怎样的观点呢?“现在一般餐厅都可以自带酒水，如果谢绝自带，我们不去消费就是了。”成都市民王鑫认为，自带酒水的最终权利握在消费者手中，大家可以根据自身情况来选择。

　　“自带酒水比在酒店消费便宜多了，我为啥子不自带呢?”华西都市网网友“果果”表示。不过，也有很较真的市民认为，餐厅禁止自带酒水是不合理的，支持政府部门的新规。