与竞争残酷的烘焙食品行业相比，近年来以马铃薯薯片为代表的休闲膨化食品保持了高增长态势。（林劲峰/图）

　　核心提示

　　几十、上百克封装的一个个小袋儿却带动了几百亿的市场，俗称“零食”的方便休闲食品正受到越来越多消费者的青睐。

　　据我国食品工业“十二五”发展规划预测：到2015年，方便食品制造业产值将以年均30%的速度增长，其中方便休闲食品行业将达千亿元规模。这一预测在日前于泉州晋江召开的第八届全国休闲食品产业峰会上，得到了食品业内人士的认同。“除了市场份额继续扩大，休闲食品的中高端市场需求也会更加旺盛。”中国食品工业协会副秘书长、马铃薯食品专委会会长王薇表示。

　　本报记者 刘倩

　　薯类膨化食品受宠

　　从法式小面包到瑞士卷、华夫饼、铜锣烧，这些兼具“休闲”与“充饥”功能的烘焙类食品，以安全、健康等行业定义掀起一波又一波休闲食品界风潮。不过，在业内人士看来，“目前烘焙食品行业的竞争已经非常残酷。”纵观烘焙食品市场（包括糕点）的发展现状，除了高、中、低三个品段已有相应的品牌“占位”外，大大小小的蛋糕坊、西饼店也在抢食份额，烘焙食品眼前并无新的市场拉动点。

　　与此同时，以马铃薯薯片为代表的休闲膨化食品却保持着高增长态势，目前市场容量大约256亿元。资料显示，近几年我国休闲食品行业各项经济指标均保持10%以上的增速，行业销售收入年增长率超过20%，“在美国，有50%的时间，休闲食物被视为主食，即薯片、薯条等被当做正餐。”王薇认为，这是一个值得关注的趋势。

　　或许正是留意到这一趋势，福马集团开始由糕点切入膨化薯条市场，并于2013年年底将其新品“爱尚土豆”推向市场。“零食的开支在日常生活开支中逐渐增加，特别是在年轻消费群体中，这是一个长期趋势。”福马食品集团总裁柯永开说。

　　要突出单品的卖点

　　早在2008年，盼盼食品也由法式小面包成功切入膨化食品市场，成功打造薯片品牌“艾比利”。不过，正如烘焙食品目前所遇到的问题，如何在休闲食品领域确立自己的个性，使单品卖点更加突出是重要问题，业内人士认为，一是做差异化的产品，二是要做针对性的市场。

　　以好丽友耕耘已久的空心薯条领域为例，好丽友“呀！土豆”品牌风靡数年，但此后一直没有食品企业大举跟进。爱尚（中国）有限公司市场总监郑勇认为，这是一个机遇，“正如可口可乐与百事可乐的关系，我们就做空心薯条界的百事可乐有何不可？”郑勇对公司全新的产品线很有信心。他介绍，目前一些做空心薯条的企业为控制成本，在原料上采用薯粉与淀粉掺半的做法，而爱尚土豆使用的是全薯，口味更佳，卖点更突出。

　　突出单品的卖点，这是新入场的膨化食品企业容易被消费者感知的方式，也更能整体上提升产品的终端竞争力。据了解，爱尚土豆的消费人群定位为15—25岁的年轻群体，郑勇认为，这是一个充满个性和时尚感的群体，因此口味的调配上需更加个性化。在第八届全国休闲食品产业峰会上，一家来自广东的食品配料企业负责人也向记者证实，针对一些中高端产品，客户要求合作开发新配料的案例越来越多。

　　迎合“喜新”的消费者

　　“相较前一年，购买价格便宜的非薯片类商品的消费者，已转向购买平均价格稍贵的薯片。”食品峰会一项分析显示，消费者对薯片类产品的价格敏感度正在降低，而越来越关注包装、口味、组合等其他因素，比如，从“薯愿”的热销便可窥见，低热量正成为消费者日渐关注的另一个市场因素。

　　“随着消费能力的提升，消费者对高端休闲食品的需求越来越强，休闲食品业开始崛起一部分高端品牌。对于营销还不成熟的中国企业来说，这是机遇更是挑战。”王薇认为，休闲食品消费主体已经由原来儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，甚至高收入人群逐渐成为消费主流。

　　此外，对中国市场而言，消费者对同一品牌的忠诚度较低，比较愿意尝试新品。“调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。”在谈到休闲食品的发展前景及趋势时，王薇表示，增加消费者数量成为品牌的首要任务，而新品的研发是保持消费者增长的关键。因此，膨化食品类企业即便在快速消费品行业整体低增长的时期，仍应关注新品的研发。