当前位置：首页　>>　城读真相 2014.04.14 星期一

一泡水发红,海米多为染色 掉色的多是用胭脂红染的吃多了可能伤害肝肾

　　海米又名虾米，是用鹰爪虾等加工成的熟干海产品，具有较高的营养价值，被誉为“海八珍”之一。由于虾红素不溶于水，真正的海米浸泡之后是不会掉色的。因此浸泡掉色的海米，颜色来源肯定值得推敲。
本版照片均由记者张刚 摄
红彤彤的海米可能加了胭脂红
　　此前有媒体报道，威海荣成市一海米加工点使用胭脂红煮制海米，煮过的海米由浅白变得鲜亮发红。煮制过程中，加工人员往锅里添加稀释的胭脂红溶液和粗盐，调制出鲜亮的红色浓汤，再倒入虾仁，捞出晒制。
　　近日，记者探访济南一家海鲜大市场发现，不少摊位前都摆满了红彤彤颜色鲜亮的海米。问及是否是染色海米时，不少商贩介绍，红色就是海米的本色，发红主要是因为虾煮熟后会变红，再晒干就是眼前的样子；发白的海米都是生虾仁直接晒干的。
　　对此说法，专门从事海米生产的人士予以否认：海米加工工序，都是将鲜虾经锅里煮熟，再晒干、去壳后变成海米，没有晒生虾一说。
　　调查发现，颜色鲜红的海米，比颜色浅白的海米每斤要贵出10-20元。“这些海米主要是给酒店用，颜色好看。反正不是自己吃。”其中一商贩介绍。
　　据专家介绍，鉴别海米是否染色，最简单的方法就是用水浸泡。虾中所含的虾红素是自然界最强的抗氧化剂，虾红素不溶于水，正规海米浸泡后，水的颜色应该不会发生太大变化。若生产者在海米制作过程中使用胭脂红，浸泡之后，水就会呈现粉红色。
　　GB2760-2011《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》对胭脂红色素的规定中，没有标注允许其使用于海产品。虽然某些其他产品可以在允许的范围内使用，但是过量食用易损伤肝肾。
咋挑选好海米？
　　从色泽上看：体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
　　从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选时选购体净肉肥、无贴皮、无窝心爪、无空头壳的为好。
　　从口味上来说也很容易区分好坏：取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品；盐味重的质量差，用浓重的盐味压盖其他不正常味道的，都是质量不好的产品。
□本报记者 李永明 实习生 陈延鹏实验材料
　　从海鲜市场买回的两种海米，一种是浅白色、无光泽，另外一种发红发亮；两杯温水；胭脂红粉末。（图）
实验步骤
　　1.将两种类型的海米各放在一杯温水中浸泡，半小时后查看结果。（图）
　　2.将胭脂红粉末用水稀释，与浸泡过的海米水相比较。
实验结论
　　1.半小时后，颜色又红又亮的海米浸泡过的水，开始变红；浅白、无光泽的海米浸泡过的水是浅浅的灰白色。（图）
　　2.与稀释的胭脂红对比，又红又亮的虾米浸泡过的水与之相似。
问

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