本地化和标准化引领中式快餐发展

发布时间：2014年04月21日 14:46 来源：

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　　说起快餐，人们首先会想到肯德基、麦当劳这类洋快餐品牌，中式快餐则很少被提及。由于中式快餐发展较晚，相较于洋快餐，品牌的竞争力上还有所不足，经营管理方面也仍存在缺陷，很难与发展运营成熟的洋快餐相抗衡。

　　近几年来，由于高端餐饮遭遇寒流，使大众餐饮有了良好的发展环境，这给中式快餐的经营和发展带来了良好的契机。中式快餐发展正逐步走向正轨，在餐饮行业中所占的市场份额也在逐渐提高。

　　菜品本地化抢占市场

　　中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。因为地域和气候的不同，各地的饮食习惯也各不相同，因此衍生了许多不同风味的特色美食。其中，以饭食类为主的中式快餐品牌有味道锅饭、真功夫等，菜品提前准备好，消费者到店取餐即可，可以节省就餐时间；以面条类为主的快餐品牌有马兰拉面、桂林米粉等，一般是先制作成半成品，顾客到了以后可以快速制作；以面点类为主的快餐品牌有大娘水饺、庆丰包子铺等，这类食品一般是实现制作好的，顾客一到即可上桌。还有一种是饮料小吃类为主的快餐，这类快餐具有地方特色，经营的品种也各不相同。无论是哪种快餐品种，都为中式快餐的发展贡献了力量。

　　菜品品种的多样化，丰富了中式快餐的发展形式，但也使得快餐的便准化难以统一。洋快餐的发展基于现代化的管理手段和菜品口味的统一，而中式快餐则由于菜品风味繁多，导致难以统一口味，使得中式快餐的发展一度受到掣肘。基于这一因素，味道锅饭提出中式快餐的本土化的原则，以当地消费者的饮食习惯为标准，制定出符合本地人口味的中式快餐餐饮，并实行定期更新，以确保味道锅饭中式快餐的发展活力。产品的发展不只是为了得到消费者一时的认可，更要拉住长久的回头客。

　　快餐标准化发展

　　麦当劳、肯德基等洋快餐曾经一度主导者中国的快餐市场，洋快餐在标准化的生产流程和口味的统一上一向以专业化著称。但是近些年来，洋快餐屡屡被曝出食品安全问题，使得投资者和消费者对洋快餐的品牌信任度降低，再加上中式快餐近几年由于大众餐饮环境的影响以及菜品标准化制作方面的改进，使得中式快餐得到了长足的发展。

　　味道锅饭作为新兴的快餐品牌，虽然在菜品的制作上遵循本土化的原则，但是在原材料的选取和运营管理上都采用了统一的标准，为味道锅饭的标准化生产提供了保障。中式快餐已经摆脱了原来单纯模仿洋快餐的发展模式，形成了一套本土化的运营模式。味道锅饭菜品的本土化的原则打破了快餐标准化的束缚，相信味道锅饭中式快餐将会迎来更广阔的发展空间。