拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜餐饮集团日前公布第一季度财报，数据显示，其全球营业利润下降了14%，在中国地区营业利润则同比暴跌41%，只有1.54亿美元。

　　据中工网报道，近日披露的消息表明，百胜餐饮集团仍受禽流感及部分供应商鸡肉质量有问题的影响，5月份在中国地区的同店销售额继续下跌19%。

　　事实上，不仅仅是百胜，在经过高速增长后，国内餐饮业似乎已进入弯道减速时期。

　　过去十几年中我国餐饮业发展十分迅速，营业额连续18年实现两位数的高速增长。历史数据表明，餐饮业营业额与GDP的增长有很强的正相关性，2005至2009年间，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度。2011年全国餐饮业营业额达到3809亿元，其中北京餐饮业营业额为772.4亿元，占全国营业额的20.3%。

　　但随着各项运营成本的增长，餐饮业在近两年发展速度有所放缓。在2012年1-5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额两个百分点，也低于全国餐饮业1-5月13.2%的增长水平。从全国角度来看，自2009年以来，住宿餐饮业零售额增幅与社会消费品零售总额增幅差距日益缩小，2010年和2011年的餐饮业增幅，甚至还略低于社会消费品零售总额的增幅。2012年度北京餐饮市场年销售额为824.3亿元，较2011年增加了51.9亿元，增长7.7%，增幅比2011年下降8.2个百分点，低于同期社会消费品零售额3.9个百分点。

　　根据中国烹饪协会6月份发布的2012年度中国餐饮百强分析报告，2012年，我国餐饮业不仅以13.6%创下1991年以来(除非典2003年)最低的产业规模增幅水平，而且全国餐饮百强企业的营收平均增速相较于2011年也下降了11.52个百分点，创下了餐饮百强企业5年来最小增幅记录。

　　种种迹象显示，未来几年中国餐饮业将进入慢增长期，企业可持续扩张与效益提升将面临前所未有的挑战。

　　对此，业内人士分析指出，当下餐饮业困境的本质有三个原因，一是整个宏观经济的下行，加上在全国上下反对铺张浪费的背景下，餐饮消费市场陷入低迷;二是餐饮企业迎来30年的高速发展后，竞争格局逆转，投资出现饱和;三是很多餐饮企业“带病”、处于粗放式的管理阶段。

　　国务院发展研究中心市场经济研究所所长任兴洲则认为，当下整个消费市场较为低迷，在这样的环境下，餐饮业的增速也应该回落了。“目前的增长速度只是回归到常规的增长时代。”

　　目前情况是，餐饮业的龙头企业首当其冲难以逃脱利润下降、增速放缓的困局。湘鄂情2013年一季报业绩为亏损6840万元，成为公司历史上最大的单季度亏损。而去年同期为盈利4623万元，2012年的餐饮服务增速同样显出颓势，增速下滑至7.03%，为近三年最低，首次实现单位数增幅。同湘鄂情一样，一直以高端餐饮形象示人的全聚德营业收入也出现下滑，2012年全聚德实现餐饮服务收入14.99亿元，较前一年增长7.21%，为近三年来最低增幅。2013年一季度的营业收入同比增长仅为0.26%。

　　高端餐饮仍然是餐饮业的一个发展方向，全聚德、湘鄂情等上市公司选择平民化、转型中端餐饮，但仍有许多高端餐饮企业并没有足够的财力与人力完成向中端餐饮的转型。平民化并不应成为高端餐饮转型的唯一道路，中投顾问酒店餐饮行业研究员表示：“随着国内收入水平的提高和消费升级的实现，高端化是餐饮业的一个方向。企业需要改变定位，将商务、个人消费视作消费主体方能抓住新的市场机遇。”高端餐饮走的应当是个性化的路线，提供有特色的、有个性的菜品与服务，这是我国餐饮业发展的两个方向，也应当是同样重要的两个方向。

　　面对严峻挑战，众多餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，即使在同一细分市场内，一些企业也尝试开发多个品牌进行差异化经营。据统计，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。

　　与此同时，大众化餐饮企业也在创新服务方式、积极拓展市场领域、包括午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

　　业内专家指出，在餐饮业“微利与粗放”的深层次矛盾日渐凸显的行业背景下，餐饮业敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，不断提升管理水平，加快转型升级之路。

　　对此，中国烹饪协会建议，餐饮企业在转型升级的过程中，一方面要坚持市场导向原则。企业的市场定位、产品创新、转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解、满足消费者需求。另一方面还要坚持协调发展原则。餐饮业转型升级要不断优化内部结构，推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展，增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度。