下面进入我们我们的论坛环节，我们论坛的第一部分叫"味道与健康"。允许我介绍一下上台的七位嘉宾：

　　他们是《舌尖上的中国》总顾问董克平先生

　　CCTV财经频道《味觉大战》节目导师孙兆国先生

　　意境菜创始人董振祥先生

　　美食作家、天下盐老板、《舌尖上的中国》美食顾问二毛

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红女士

　　中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主任、营养师张晔老师

　　搜狐美食频道总编小宽先生

　　俗话说开门七件事"柴米油盐酱醋茶"，美食和我们的生活是密不可分的。吃，除了解决我们的温饱，更是为了满足我们对"美味"的追求。对一些人来说，美味就是小时候妈妈做的菜。漂泊在异乡的人，将魂牵梦绕的故土与舌尖的味道重合，作家阿城在《思乡与蛋白酶》里写道："所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。"

　　我们第一个环节聊一下童年的味道吧，先有请我们的董会长，孙大师也可以一起参与。

　　董克平：童年？我真的不记得我的童年有什么味道。我觉得我的童年浑浑噩噩的，没有什么记忆，因为我5岁就会蒸馒头了，我记得我第一次蒸出的馒头特别成功，喧喧的、白白的、大大的，而且特别好吃，可能我到现在来讲我吃的最好吃的馒头就是我第一次蒸的，以后再也没蒸出来过，那是我自己蒸的，而且是用老肥、碱兑着来蒸的，不是用酵母，我现在可能还会蒸，但是蒸不出那个味道来了。

　　大嘴米高：孙大师呢？

　　孙兆国：因为童年的味道对每个人来说都不一样，可能出生的地方、生长的年代、生活的环境每个人是不同的，我们那个年代可能选择的东西比较少，也没有那么广，交通也不是很便利，所以我认为童年的味道，小时候可能就是，过年、过节可能吃的是最好的。

　　大嘴米高：杀个鸡。

　　孙兆国：对，包括杀个猪，一直想找这种味道，这是几十年来一直在心里的东西。

　　大嘴米高：其实还有很多东西可能你们还没有表达出来，就是可能小时候家长做的菜，不一定是父母了，可能是家长做的菜、长辈做的菜，上学、放学吃的东西可能会更加有那个感触、有那个感受。

　　孙兆国：对，是这样的，因为我们那个年代不太可能完全吃饱，所以在吃到美味的时候他会更加珍惜、更难忘记。

　　董克平：现在我们老在说什么童年的味道或者小时候的味道，在我们这个年龄，再去想那个时候的味道，是加了太多太多的情感色彩在里面的，那个东西是否好吃，我觉得那个记忆是模糊的，而且我觉得在你人生过程中遇到的好东西肯定比那个时候好吃，只不过你对那个东西投入的情感太多了，是情感上的好吃，真不是味道上的好吃。

　　小宽：其实我知道在座的二毛老师之前写过一本书就叫《妈妈的柴火灶》，是从四川人的角度回忆妈妈的味道。其实我觉得大多数像董老师、二毛老师这个年纪的人来说，饥饿是他们共同的乡愁，因为有饥饿的存在才会觉得那个时候的食物最好吃。所以许多人在多少年之后把饥饿这个感觉上升成一种对童年的回忆，其实可能在座的人里边我的岁数最小，虽然我小时候已经没有经过那种年代、对饥饿有切身的感受，但是我小时候还是过过一段相对来说清贫的日子，我也知道那个时候吃不上或者有一个东西一直在念想，这个东西是让人回想起来感觉最慎重的。所以我觉得对童年来说共同的话题是对一个时代的回忆，这也就是我们对一个时代口感的追溯。

　　大嘴米高：有些朋友说，现在的原材料跟以前已经变了，以前的原材料比现在的好吃，有些人说其实没变，只是你的味觉变了，因为你小时候没什么东西吃，现在吃的东西丰富了，你怎么看的呢？大董老师。

　　大董：我一耳朵听大家的发言，一耳朵又跑到另外的世界里去了，大家能看到我在发呆。我们现在这个题目叫"味道与健康"，所以我想你给我10分钟的时间，我讲一个由味道与健康说开去的一个杂话，如果要说味道与健康，我觉得我们应该再加一把椅子，把古青生先生请过来，因为这个题目最适合他说，我看过他很多很多的书，包括我自己后来也写了一些不能说叫文章的字，受古老师影响比较大，如果古老师认可的话。

　　大嘴米高：有请古老师。

　　大董：我觉得这才是我们真正的美食大家。

　　首先强调一个，我是一个厨师，作为一个厨师来讲，跟在座的美食家有不一样的地方，我们关心的是不一样的，因为首先厨师要进步要靠美食家的点拨，历史上就是这样，厨师做得好一定是美食家要给你点拨。为什么？厨师就在你厨房一亩三分地出不去，美食家在过去应该是有底儿的人，有家底儿、有这个能力，所以天南海北地去品尝，把吃的经验告诉厨师，厨师再加以改进，这样推动了美食的发展。当然了，厨师所关心和美食家关心的还真不一样，尤其是现在，为什么我说我是一个厨师呢？我关心的和我们美食家们现在想的应该是不一样的，为什么？举个例子说，陈晓卿没有来，为什么陈晓卿没有来呢？陈晓卿自认为他是一个地沟油的美食家，但是他播出来《舌尖上的中国》应该是很漂亮的，受到全国人民的喜爱，它的生动就在于他反映的是中国文化里边内涵的很深刻的。

　　从陈晓卿我又说到蔡澜先生，第一，我对蔡澜先生很敬佩，但是后来我跟蔡澜先生掰了，当然只是我心里头知道的，谁都不知道，蔡澜先生也不知道，为什么呢？曾经有一次我们俩一照面的时候，我请蔡澜先生，我说到我饭馆去吃饭吧，他说什么时候你不做意境菜了，改为别的味道我再去，当时我就产生了一种我们道不同不与为谋的感觉。

　　说到这儿大家可能还不知道大董要谈什么，我前几天去西班牙第一届小吃的烹饪大赛。

　　大嘴米高：您做了评委吗？

　　大董：我做了评委，做评委过程中一共25个国家参赛，由美国、西班牙、法国、意大利、英国、中国等12个国家，当然我们劲松职高得了"最佳味道奖"，我是玩了一些谋略拿了"最佳味道奖"，如果直来直去也拿不到。我要谈什么问题呢？在这个烹饪大赛上，包括作为厨师我们所关心的餐馆，世界餐馆，我们知道米其林一星、二星、三星，我们中国是没有入选的。美食家可能不太关心这个，美食家只关心味道好。厨师来讲面子在哪里，你的餐馆在世界上能不能有排名，能不能让我玩汽车车轱辘的这个，毕竟你承认他也好、不承认他也好，是一个评选。在小吃评选大赛上，我的感觉，我们中国的烹饪，艺术烹饪，当然和我们的小吃，美食家们所经常探访的这些小吃店，这个小吃还是不一样的。