学中文的却将餐饮作为了事业，27岁生意规模近3个亿;

　　财富积累来得快，自傲自作散得也快;

　　沉淀过后重战餐饮，新辣道品牌终成气候!

　　如今在北京，年轻白领们不知道新辣道的极少，说起梭边鱼不心驰神往的也极少。这似乎是让新辣道集团董事长李剑最舒心的事情了。

　　本刊记者在新辣道总部采访了李剑，一个时尚帅气、很会讲故事、感性和理性兼备的成功男人。依着这份成功，他已经两次作为餐饮企业代表陪同国家主席胡锦涛出访美国。

　　李剑创富不是误打误撞，他是那种做事之前就很有想法的人。他的新辣道梭边鱼火锅，从2004年开创至今，一路向上，至2013年底已开出近200家分店，年营业额达8亿元。

　　27岁和3个亿

　　李剑是山东临沂人，1995年毕业于山东临沂师范学院中文系。他没有服从毕业分配，而是拿着5000元坐了几天汽车独闯北京，参加托福考试培训班，然后去美国留学。

　　北京与家乡之间的巨大差异，彻底颠覆了他的经济观，从家里带出来的钱很快变得窘迫。恰逢培训班只上半天课，李剑便琢磨找事做做。那年春节培训班放假，李剑没有回家，年初二闲逛东八里庄一个农贸市场，他发现有个大妈的四川麻辣串生意非常火爆。他缠着大妈教授技术，甚至给人家刷碗讨好，“我突然不想读书想挣钱了。我跟大妈说你在东边开，我去西边开，还拿了张地图跟她比划。”磨了四五天，最终李剑花900元钱拿到了火锅底料方子。

　　很快，北外校园旁边多了一个麻辣串小摊，小摊一直摆到后半夜，一天能有300块的流水，一个月下来能挣个四五千元的纯利。“还上什么培训班啊?”李剑对自己说。麻辣串小摊生意，迅速为他积累了原始资本和餐饮经验。李剑的创业之路由此起步，他一脚踏进了苦苦乐乐的餐饮圈。

　　一天，一位公司前台小白领问李剑：你能每天给我们公司送盒饭吗?10来个人，8块钱一份。“能啊!”李剑回答得不假思索。由此引出的是他的第二段生意经历。

　　“我哪里会做盒饭啊?北外背后不是中央民族大学吗?外面5毛一两的米饭，里面就一毛，我每天去里面倒腾出两三个菜，然后端回小摊上一组装，二三十份盒饭就成了。”李剑说，这样下来一个月竟然也能赚几千元。

　　李剑随后将送盒饭的范围一个劲往中关村延伸，数量不断增加，生意在壮大。他随后找到一个废弃食堂，只需管二三十人的饭就可以白用，他开始大批量生产盒饭。

　　1996年底，中科大厦一位姓崔的物业管理人员，看李剑每天送盒饭挺忙乎，干脆将楼内一个夹层贡献了出来，让他搞个小食堂。李剑喜出望外，这几乎没啥成本，他只用2万元买了些托盘之类的而已。这个食堂，无意中成了京城第一家由第三方开办的写字楼餐厅。

　　李剑找来同住地下室的两位兄弟，外加五六个员工，开干了。生意实在太好了：一份盒饭8块钱，如果办卡，每人每月就是220块钱。通过物业游说，一家公司办了，其他公司也跟着办，一栋楼办下来，往往就是七八十万元，毛利保持在百分之六七十。

　　李剑随后注册了全意达公司，开始以公司的名义联系团膳业务，得到的合作条件越来越优，有些单位每月给他的补贴就达10多万。“那时候我每天在外面跑，有的写字楼还在挖大坑，我就开始联系物业了，这样5年下来，中国银行总行、建设银行总行、国贸、嘉里中心，一共做了50多栋写字楼的员工餐厅。”

　　李剑回忆到，食堂这个餐饮空白区的生意简直就是无本生意，现金流很好，而且就早午两餐，下午和周末还可以休息。在最顶峰的2001年，这家名为全意达的写字楼员工连锁餐厅，一年的流水将近3个亿。那一年李剑才27岁。

　　他牛起来了——买好车，泡美女，交酒肉朋友，出手极其阔绰。到2002年底，他创业之初的那种斗志已被消磨殆尽。

　　突然有一天他发现账上没钱了，生意开始走下坡路，供应商前来要账的越来越多，合作伙伴也因相互责怪而散伙。终于有一天，北京50多个写字楼近七八万个小白领发现食堂没饭可吃了。最终，李剑不得不拿店抵债。抵完债，他手上只剩了4家员工餐厅。

　　回首那“一堂深刻的课”，李剑说，出来混迟早是要还的。他庆幸自己在很年轻的时候经历了那些，输过让自己对钱有了更深的理解，输过让自己内心变得强大。

　　鱼火锅年入8亿

　　此后两年，李剑把4家店留给姐姐打理，自己选择了休息、读书、思考、游历。他开始学着控制内心的欲望，开始尊重做人做事的基本规律，甚至开始学习禅宗。他让自己慢慢变得干净，他认为，只有干净的人才清醒。

　　2003年他应朋友邀请到成都玩。“当时成都有家徐妈梭边鱼，不大一家店，食客每天都排长队，朋友领着去吃，我一吃就觉得味对。”李剑嚷嚷着把老板请出来聊聊。

　　老板叫徐伯春，自贡人，话不多，很忠厚，早年在国企做过干部，后来回到成都开了这家店。双方聊得很投机，不安分的李剑又蠢蠢欲动了，他对徐说：你跟我去北京，我们合着把这个店做大。徐回答：不如你加盟我吧，10万元。李剑不干，他坚持要徐伯春关掉四川的店北上北京，别卖技术投现金。徐伯春不同意。

　　李剑说，“我吃到梭边鱼的时候，有一种惊艳的感觉。它正是我想要的!我决定把它改良为火锅，一是味道非常好，二是变成火锅既能标准化也能简单化，三是差异化很强，梭边鱼以及酱料都是四川特有的东西。”

　　李剑自己想明白了，但说服徐伯春成为合伙人却花费了很长时间。一年间，他每月两次飞成都，跟老徐聊人生谈理想，甚至跟谈恋爱似地送老徐鲜花，终于徐伯春三个方案都同意了，2004年6月份起草协议。半年之后，徐伯春开着一辆中巴，拉着满满一车老坛腌菜，穿越秦岭，两天两夜后抵达北京。“我永远难忘接到老徐的那个场面，有朱毛会师的感觉。”李剑笑谈。

　　李剑将新辣道鱼火锅定位于大众餐饮层面，“目标客户群以年轻人为主，所以选址最好是写字楼、医院、居民区集中的街区底铺，白领集中，也容易停车。”2005年春节前，他们的第一家梭边鱼火锅店在北京惠新东街开业。

　　开始生意一般，李剑就请朋友以及朋友的朋友来试吃，他和老徐天天陪吃，天天讲鱼火锅是怎么做的、为什么好吃。三四个月时间，一传十，十传百，生意打开了局面。他还跟学校的学生会合作，在学生刊物做广告，发放联名的学生优惠卡，把中午的生意也带了起来。