新辣道的员工一共设置了五星的级别。“到了店长级别，会产生分化。有些会进入集团从事管理工作，还有大量的店长升不上去了，我们就会把门店转化为独立经营体，用更多的分红来刺激店长的工作热情和企业认同感。”李剑告诉记者，“店长手中积累的资金足够多了之后，我们鼓励他们把‘美丽的餐厅开到家乡’。”

　　大数据的大手笔

　　李剑的第一个5年规划以100%的复合增长率让他满意。“第二个5年复合增长率预定40%，现在看来，50-60%没啥问题。有了目标，大困难也变成了小困难。我现在每年只审核三个数据：新开店数量、营业额、利润。”

　　花费逾千万的信息化系统上马，即得益于这样的收成。也来自李剑“管理之道取中式，管理之术取西化”的理念。他说，餐饮业劳动力密集，分布又很分散，信息的汇集以及管理的设计和执行都很困难，店面管理光靠人力已经远远不够。好在管理依靠系统和工具的时代已经到来，信息化是必须要走的过程。

　　2012年9月，新辣道启动信息化系统工程。李剑说，此举是为未来要在全国开到3000家店面打基础。

　　新辣道采用的信息化系统涵盖了企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、企业流程、项目管理、会员管理、供应商管理以及连锁餐厅的进货、出库、营运的整套管理和监控系统等各个方面。

　　其中，财务业务一体化管理平台实现了统筹管理和处理单据、科目和凭证，使财务报表出具时间缩了40%(由10天缩短至6天);人力资本管理平台，显著提高了工资核算等工作的准确性和效率，让工资核算时间缩了33%(由15天缩短至10天)。

　　在物流配送环节，新辣道首先规划硬件，从门店到中央厨房，设备都纳入餐饮连锁企业的食品安全控制体系中;在采购和配送方面，信息化系统的应用改善了采购和物流的速度，也大大降低了采购成本;在门店劳动力方面，推行正式工、小时工、实习工等多元化用工，采用科学精准排班，根据营业额和员工审核资质情况进行合理分时分岗，又大大提升了人工劳效，节省了人力成本。

　　如此先进的信息化系统在餐饮行业尚属凤毛麟角，李剑深有感触：“开始全公司无人理解，但我下定了决心要未雨绸缪提前解决未来的问题，比如中餐企业由单店经营模式向连锁化、集团化发展过程中，因为不同区域不同员工素质，导致的滞后管理、沟通渠道不畅、监管不力、管理混乱、经营策略调整不及时等等。说具象点，就是那些诸如餐具消毒不到一分钟、装鱼拼盘不按图片操作、蔬菜进店不检测农药指标的人为低级错误。这些问题只有靠严格标准化的系统流程规范来解决。”

　　李剑对信息化系统的实施效果非常满意，他特别提到，专心于连锁经营行业劳动力管理系统的Kronos公司帮了新辣道很大的忙，以前依靠有经验者大脑的事情转由电脑完成，这样可以实现企业在管理上的重大突围，大数据将人的智慧转化成了简单不过的工具，而且表现出来不走样，3年培养一个像样的门店管理者变成了3天就搞定，人才可复制性大大提高，人才瓶颈降低。同时该系统实施一年多，新辣道人工成本的比重从22%降低到18%，劳动时效从原来70-80元/小时提升到125元/小时，人工成本下降了20%，小时工占到用工总量的70%，这在业内是比较少见的。

　　如今，新辣道的后台IT水平比同等体量的企业高出一大截，这主要来自李剑的理念：抓住复杂东西的简单规律，让不易转变成容易——后台复杂，前台简单。

　　记者采访李剑时，恰遇Kronos大中华区总经理缪青在场。他告诉记者，新辣道上马的Kronos系统确实是中式连锁餐饮劳动力管理的最佳实践。用自动化系统支持新辣道的多元用工转型，提高人效降低人工成本，并且通过标准化、智能化的门店排班和运营管理，提升门店服务的一致性和更优化，有力地支持了新辣道的规模扩张。鱼火锅连续4年保持100%的复合增长率，很多门店在晚上10点钟还有顾客排队等位，有的门店实现一天销售额10多万，总门店规模接近200家，是有道理的。

　　2013年，为了强化门店终端的信息化水平，新辣道又上了一套pos系统，旨在优化点餐及收银环节，确保人、财、物三大环节的信息流的畅通无阻。这样的花钱大手笔，显示出李剑的经历特征：一个是有文化，一个是见过钱。

　　李剑对新辣道的前景非常乐观。他打算用10-15年的时间开到3000家店，他认为，过去的天下是制造业的，未来则是服务业的。谁先抓住了机会，谁就会做大做强，变成这个行业的龙头。在中国做到第一，那就有可能是世界第一。“但短期不会走出国门，也不会上市。上市只是一种工具，而我现在不怎么需要这个工具。”

　　记者问他，经历如此丰富还不写本书?他说，写书要写“得”，新辣道“得”得还不够，所以还不是写书的时候。他承认自己比较感性，不喜欢过于理性的思维。但他强调，不管企业还是人，要感性和理性平衡才能成事，这是境界。
　　（来源：中国连锁　王彩霞）