卤好的肉制品直接放在竹架子上晾凉，塑料容器内浸泡着色泽发暗的生肉，屋内地面流淌着污水，打开南京栖霞区佘冲村一民居的大门，执法人员看到这样的一幕。3月12日傍晚，栖霞区公安、工商、质监及燕子矶街道等多部门联合执法，捣毁了一处肉制品非法加工窝点。据了解，当地存在多处类似的食品生产场所，大多无相关证照。

　　非法加工熟食 夜间出货

　　记者近日接到举报称，栖霞区佘冲村内有好几处非法的肉制品加工窝点，平时大门紧闭，一般在晚上生产，凌晨三四点钟出货。

　　3月12日凌晨2点多，记者来到佘冲村，一进村就闻到空气中散发着特殊的牛肉香味，路两旁停着不少小货车。大约4点左右，记者看到先后有3辆小货车从佘冲村出来，驶往市区方向。

　　“生产肉食的有好几家，有正规的，也有不正规的。”12日下午，记者再次来到佘冲村了解情况，一位村民这样告诉记者。

　　记者看到一居民楼外，一个穿着胶鞋的年轻人在抽烟，胶鞋上沾染了血水，身后的木门虽然关得非常严实，仍掩盖不了飘出的异常香味。“不知道这家是干什么的”村民说，“没有见过他们出货。”

　　疑把猪肉处理成牛肉

　　“很明显，这是一家生产肉食的黑窝点。”一名工商执法人员看到生产环境后告诉记者。

　　记者看到，位于佘冲村106号居民楼一楼的这处加工场所内一片狼藉，肉制品随意的摊在竹架上，遍地都是污水。晾凉的熟肉，无论是从外观还是色泽，甚至切割方式都与市场上卖的牛肉类熟食制品完全一样。而未经加工的生肉就直接放在竹架下的塑料筐里，没有任何遮盖，色泽和形态都十分像猪肉，并且散发着恶臭。

　　“他们家的牛肉，肯定是不对的。”周边一位从事加工肉类食品的工人，在记者反复询问后这样说道。

　　记者发现，尽管被查获的生肉特征几乎与猪肉一致，但加工点的出货记录单却显示之前所出货物都是牛肉制品，没有任何猪肉类熟食。而在加工场所内，执法人员还发现了“牛肉精”等添加剂。

　　猪肉变牛肉 百斤省千元

　　据业内人士透露，“牛肉精”是一种食品添加剂，具有浓郁的牛肉风味，少量食用对人体无害，但为了能让猪肉也有牛肉风味，势必要加大使用量，“人吃了就会难受”。

　　知情人士称，市面上1斤“牛肉精”成本不超过20元，一般来说1斤猪肉想要“变成”牛肉，只需要添加2.5克“牛肉精”，如此算来“一百斤猪肉变牛肉，成本可以省掉千元”。

　　“牛肉精”的效果究竟如何，记者通过试验，结果证实加入“牛肉精”炖煮的猪肉，从风味上确实与牛肉无异，如果在外观上再做些手脚，确实能以假乱真。

　　据了解，栖霞区公安、工商、质监及燕子矶街道等多部门此次协同查获的肉制品及原料约有400多公斤，但由于加工场所的负责人不在，暂时无法得知货物的市场流向。执法人员表示，此事一定彻查。

　　“收缴的肉制品带回后，将做猪源性牛源性检测，得到结果后立即公布，对生产的负责人也将依法处理。”南京市质量技术监督局栖霞分局科长李睿说。收缴的肉制品之前流向何方，负责人将如何解释，人民网江苏视窗将继续关注。

　　据了解，栖霞区佘冲村即将拆迁，如今村内环境脏乱，垃圾遍地。村内存在多家食品加工点，随便租间房屋就可以生产食品，这些作坊大多无相关证照。

　　健康小贴士：真假牛肉如何辨别

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。