数据结果显示，在添加了酱油酵母以后，对于大多数与酵母相关重要物质含量都得到了提升。说明在大多数厂家安琪酱油酵母都正确的发挥了自己的生物活性，对于个别厂家相关物质并没有很大变化，甚至略微有点下降，可能原因主要还是原料、生产工艺以及酵母是否正确使用等导致。

　　3. 结论

　　从本次检测结果可以看到，在酱油酿制过程中加入酱油酵母，不会对各酱油产地所产酱油的主体香味产生负面影响，基本可以保持其酱油的独特香味成分。其次，加入酱油酵母以后，所酿制酱油中的乙醇、4-EG、4-EP、2,3-二丁醇等多种物质的含量都有一定量的提升，这些物质对改善酱油香气起到积极的作用，此外，例如糠醇等物质的增加在一定程度上还可以增加酱油的防霉性。由此来看，在酱油酿制过程中添加酱油酵母是很好的改善酱油品质的手段。

　　在酱油酿制过程中添加酱油酵母可以有效改善酱油风味，提高酱油品质，已经得到了酱油企业的公认。目前，已有不少酱油工厂自己建立起了扩配酵母生产工艺，在自身酱油生产过程中添加酵母，以此达到酱油快速增香的目的。另外，现在为了适应新形势下的酱油生产，已经有商品化的酱油干酵母问世，不仅方便酱油工厂的使用，同时还可以保证酱油酵母的品质。