中国的酱油市场有非常明显的中国特色，最直观的是，日式酱油的单批次生产周期都在6个月左右，甚至更长时间，而中国酱油的生产周期绝大多数都不会超过4个月。4-EG、4-EP这两种物质主要是经过球拟酵母发酵而来的，球拟酵母在酱油生产中属于后发酵酵母。由于中国生产厂家大多数后酵时间短，野生球拟酵母无法在自然状态下快速进行4-EG与4-EP的合成，所以中国酱油中的4-EG和4-EP普遍偏低，而在酱油酿造中直接加入球拟酵母可以非常好的解决这个问题。即可以缩短发酵时间，相对提高4-EG与4-EP的含量，最终提高酱油品质。