表1显示，在加入酱油酵母前后，酱油中的香味成分组成并没有很大变化，也就是说，在加入酱油酵母以后，对酱油香气的整体构成结构并没有带来大的变化，其独特香味成分大都可以得到保留，酱油在添加酱油酵母前后都可以保持其自有的香味构成。从六个工厂所反馈的信息情况看，绝大多数工厂都认为自己的酱油香气有一定程度的改观，趋势向好。